〈閩式功夫茶具和若深杯賞玩〉

中國茶道最為講究的恐怕要算“功夫茶”，《清朝野史大觀》載「中國講求烹茶，以閩之汀、泉、漳三府，粵之潮州府功夫茶為最。」功夫茶大都是閒情逸興烹飲或作為待客的禮節，故有“閑來細品功夫茶”無茶不成禮之說。“功夫茶”除講究茶葉與泡茶之法外，還非常講究泡茶的用具，如連橫所述“若深小盞孟臣壺，更有哥盤仔細鋪”，即泡工夫茶的三件最主要的茶具：孟臣砂壺、若深甌（小薄瓷杯）、哥窯茶盤（清代景德鎮仿古瓷盤）；復古懷舊本來就是時髦的一環，清代前期就熱衷仿古窯名瓷，特別是從雍正開始，御窯廠就不記工本的從事仿製汝、官、哥、鈞等名窯瓷器。吾收藏此盤為白胎非黑胎紫金土，是清初雍、乾兩代仿燒宋哥窯百色碎器，產品有5個或7個支釘鑲金銅邊(見圖示)，而晚清至民國時期仿哥釉則無支釘。當年的宜興的“孟臣”款朱泥壺、景德鎮的“若深珍藏”款青花小杯都是訂做的，都“貴如拱璧”，就不必說哥窯茶盤了，當時都是非常貴重的器物，若非達官貴人或富商人家是賞玩不起的。

品茶工夫最先出現在，使用傳統的潮州手拉壺，採用最原始轆轤為生產工具，通過手工技藝的擠、壓、拿捏製作而成，有強烈地方文化色彩。注重烹泡的技術性和品啜的藝術性，泡沏技法大致有“高山流水”、“關公巡城”、“韓信點兵”等。據靜參道士所說泉州、廈門人以名種為工夫茶也一致。閩南安溪茶與閩北武夷岩茶，這南、北兩種茶的製作之法，都屬“工夫”茶製法；“工夫”茶亦即指武夷岩茶中的佳品，茶名分四種有小種、花香、工夫、松蘿諸名。清雍正十二年（1734年）刊印的陸廷燦《續茶經》記載：「武夷造茶，其岩茶以僧家所製者最為得法。」又有《續茶經》引《隨見錄》說：「武夷茶，在山上者為岩茶，水邊者為洲茶。岩茶為上，洲茶次之。岩茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產之岩名為名，其最佳者，名曰工夫茶。」以上為閩南“工夫茶”最早的文獻記載。

以台灣老一輩泡工夫茶，在1970至1980年臺北橋下可流行，由小販挑著擔子午後才出現，1976-1977年間吾曾受鴿友邀約前去品嚐，閩南老人家愛飲工夫茶可窺一般，二至四人聊天“會飲”四杯剛好，朱泥小壺聚熱揚香是泡烏龍茶最佳首選，濃濃的茶湯色黝而味焦，配合小杯飲用，同時點些疏食小菜和魯味。潮汕人呷茶講究“趁熱”品啜，因為茶沖泡好若放久則香味殆盡，茶水一經斟入杯裡應乘熱而飲，端起茶杯先嗅其香氣，後品嚐其韻味，杯緣接唇、杯面迎鼻香味齊到，趁吸一口氣“呼”一聲，同時吹涼茶湯一啜而盡，再滾燙的茶湯也能一口飲盡，這是種茶人傳授于我的真功夫！

藏品說明：1.乾隆年製功夫茶壺，高7.1cm、口徑3.9cm、足徑4.1cm。2.足內鈐“乾隆年製”四字篆書印章款，把永興小印。3.清代閩式功夫茶具一套。4.朱泥小壺“乾隆年製”篆書印章款，重92公克，「工夫茶」壺均小如胡桃，明清飲食研究100頁有記載。5.晚清款若深珍藏青花杯，四只青花小杯重量相同均為15公克，繪柳宗元山水詩《江雪》千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。 孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪。朱泥小壺搭配若深青花杯，具有濃厚的「中國品味」(Chinesetaste)。

◎略說工夫名器“若深杯”

若深小盞孟臣壺，更有哥盤仔細鋪。

破得工夫來瀹茗，一杯風味勝醍醐。
這首詩擷自台灣已故著名史學家連橫的《劍花室詩集》，堪稱名器、茶境完美結合的情景畫卷。深諳工夫茶的連橫還在其《茗談》中寫道：「茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。」