2011/04/01

〈清宮天子御用涮鍋紀實〉



「惟以一人治天下;豈為天下奉一人。」雍正皇帝在養心殿西暖閣題寫的對聯,單就皇帝的一頓飯來說,就不知耗費了全國人民多少血汗,豈不是天下在奉他一人嗎!清朝自雍正之後,養心殿是皇帝在故宮內的實際居所,前三年皇帝都居住在養心殿,西暖閣還設置專供皇帝使用的佛堂,晚年雍正才長住圓明園中。
雍正皇帝日常生活就餐器物,食涮羊肉使用瓷胎畫琺瑯火鍋,造型類似唐代越窑系褐彩雲紋鼑爐,顯現出宮廷的奢華風,天子古月軒火鍋通高38.5公分,全套三段式合組成一器,包含中段鍋子高9.2公分、上頂鍋蓋飾双龍首附提耳高27.5公分、下端承接筒形火紅描金爐座高11.7公分。清代御用瓷常使用金粉調彩,再用筆繪在瓷胎上,使器物更加富麗堂皇,達到錦上添花效果。鍋子器底藍料書雍正年制四字宋槧体款加雙方框,帝王紀年款由專人負責書寫,字体工整秀麗基本一致,清雍正晚期官窯款,多為宋槧体(刻書字)正宗小楷,青花色調純正,就連現代高仿也造不出來。
底部珊瑚紅地描金彩火爐,爐灶有開通風口見圖示,原本推測燒碳火又覺得太小,看到刻正在台灣歷史博館展出的「大清盛世:瀋陽故宮文物展」,一套清宮御用的「涮涮鍋」解答吾疑惑,此款名為「銀鍍金壽字火碗」,製作年代是十八世紀中期,一套四件皆以銀製成,包含蓋、碗、底架與中央放置酒精的小碗,是中國東北民族發明、再隨滿清入關。清代傳世品最早有掐絲琺瑯火鍋,晚清光緒瓷胎綠彩龍紋火鍋,都可以說明今天再出現瓷胎畫琺瑯火鍋並非不可能。
清朝歷代皇帝都喜食火鍋,火鍋經常是御膳中的主菜。乾隆、嘉慶年間經常舉辦的「千叟宴」(邀請六十歲以上的老人入宮賜宴),宴中主菜便是火鍋。隨著八旗官兵駐防各地,火鍋逐漸風行全國。據史家考證,如今北京涮羊肉所用的銅火鍋,是忽必烈帶兵打仗時、在野外反轉鋼盔所成;滿蒙融合過程為滿族所吸收、再引入中國。廿世紀初日本占領中國東北地方,也將當地涮羊肉的方式帶回日本,發展成日式的shabu shabu火鍋。

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